Vinha inteiramente baseada na agricultura biológica. O teor de SO2 também é reduzido para respeitar a pureza e a integridade do vinho. Oliver é a 6ª geração que opera a propriedade da família, fundada em 1850. O apego aos valores fundamentais o levou naturalmente á agricultura biológica. Colheita manual, desengace, 15 dias de maceração. Envelhecimento sobre borras finas em cubas. Engarrafado sem filtração.